Helado Duro Chantilly al 8%

Este helado duro estilo Chantilly al 8% ha sido diseñado para ofrecer un equilibrio perfecto entre cremosidad, cuerpo y estabilidad, con un sabor limpio y natural a vainilla. Es una base profesional pensada para heladerías, cafeterías, gelaterías y emprendimientos que buscan un producto consistente, suave y con excelente rendimiento tanto en vitrinas como en envases de venta.

Dentro del PDF encontrarás la fórmula completa para 1000 g de mezcla, con todos los ingredientes, gramajes exactos y proporciones validadas bajo el sistema SandroMix™. También incluye el panel técnico con la distribución precisa de materia grasa, sólidos no grasos y azúcares totales.

El documento contiene además dos métodos de elaboración:

• Proceso en frío:
Mezcla en seco, incorporación de líquidos, adición de leche en polvo, integración de aromas y maduración adecuada para lograr cuerpo y textura.

• Proceso en caliente:
Infusión, pasteurización a 85 °C, incorporación de leche en polvo y crema, enfriamiento controlado y maduración.

Ambos métodos han sido desarrollados para garantizar una textura fina, una estructura estable y una cristalinidad mínima, incluso en producción diaria o en pequeños lotes.

Tendrás acceso a los archivos en español e inglés, listos para descargar.
Un recurso ideal para quienes desean producir helado duro con calidad profesional, manteniendo procesos estandarizados y resultados consistentes.