Cuando usamos solo azúcar común (sacarosa), “no se controla bien el agua libre en la mezcla”, lo que hace que “se formen grandes cristales de hielo” al congelar.
Para evitarlo, se pueden usar “otros azúcares con diferentes propiedades” que ayuden a “suavizar la textura sin afectar el dulzor”.
📝 Receta Mejorada de Paletas Heladas (Económica y Sin Cristales)
Ingredientes: (para 10 paletas de 80 ml cada una)
– 500 ml de agua o leche (dependiendo del tipo de paleta)
– 100 g de azúcar (sacarosa)
– 50 g de dextrosa o miel (ayuda a evitar la cristalización)
– 3 g de estabilizante para helados o maicena (si no hay estabilizante disponible)
– 50 g de pulpa de fruta (opcional, si se quiere sabor frutal)
– 1 pizca de sal (realza el sabor)
– ½ cucharadita de jugo de limón (ayuda a mejorar la conservación)
👨🍳 Modo de Preparación:
1️⃣ Disolver los azúcares y el estabilizante:
– En una cacerola, calentar el agua o la leche hasta que esté tibia.
– Agregar el azúcar, la dextrosa (o miel) y el estabilizante, revolviendo bien hasta que se disuelvan.
– Si se usa maicena en lugar de estabilizante, diluirla en un poquito de agua fría antes de agregarla para evitar grumos.
2️⃣ Incorporar el sabor:
– Añadir la pulpa de fruta si se quiere una versión frutal.
– Agregar la pizca de sal y el jugo de limón.
3️⃣ Pasteurizar y enfriar:
– Llevar la mezcla a fuego medio y calentar hasta **70°C – 75°C** (sin hervir).
– Retirar del fuego y dejar enfriar completamente en la nevera **durante 4 horas** para que los estabilizantes actúen bien.
4️⃣ Llenar los moldes y congelar:
– Verter la mezcla en los moldes para paletas.
– Llevar al congelador por **mínimo 6 horas.
– Para mejores resultados, **usar un congelador a -18°C.
📢 Alternativas Baratas para Evitar Cristales.
Si no tiene acceso a estabilizantes ni dextrosa, puede usar:
✅ **Miel:** en reemplazo de la dextrosa (misma cantidad).
✅ **Azúcar invertido casero:** Calentar 100 g de azúcar con 50 ml de agua y unas gotas de limón hasta formar un almíbar.
✅ **Goma xantana:** (si se consigue) solo 0.2 g por litro ayuda a mejorar la textura.
