*Receta de Base para Helado Soft Artesanal*
*(Rinde aproximadamente 1 litro de mezcla lista para máquina soft)*
Ingredientes:
– **Leche entera** (3% grasa) – 600 g
– **Crema de leche (35% grasa)** – 100 g
– **Leche en polvo descremada** – 60 g
– **Azúcar** – 120 g
– **Dextrosa** – 40 g
– **Glucosa en polvo (DE 30-40)** – 40 g
– **Estabilizante/emulsionante para helado soft** – 5 g
– **Extracto de vainilla o saborizante a elección** – 5 g
– **Agua filtrada (si se requiere ajuste de consistencia)** – 50 ml (opcional)
Procedimiento:
1. **Mezcla en seco** los ingredientes sólidos: azúcar, dextrosa, glucosa en polvo, leche en polvo y el estabilizante.
2. **Incorpora la leche entera y la crema** en una olla y comienza a calentar a fuego medio.
3. **Añade poco a poco los ingredientes secos**, batiendo constantemente para evitar grumos.
4. **Pasteuriza la mezcla** llevándola a **85°C**, manteniendo la temperatura por **2 minutos**.
5. **Enfría rápidamente** la mezcla hasta **4°C** y deja madurar en refrigeración durante **4 a 6 horas**.
6. **Antes de usar, mezcla bien** y cuela si es necesario para obtener una textura más homogénea.
7. **Carga la mezcla en la máquina de helado soft** y opera según las indicaciones del fabricante.
Notas y Ajustes:
✅ **Sólidos totales**: Con esta receta, la mezcla mantiene entre 30-32% de sólidos totales, ideal para máquinas soft.
✅ **Dulzura y punto de congelación**: La combinación de sacarosa, dextrosa y glucosa mejora la textura y evita que el helado se congele demasiado dentro de la máquina.
✅ **Personalización**: Puedes ajustar los sabores usando diferentes extractos o pastas saborizantes.
✅ **Estabilizantes**: Si no tienes uno específico para helado soft, puedes usar una combinación de goma guar (0.3 g) y mono y diglicéridos (0.2 g).
