Helado de Yogur con Jengibre y Limón
Ingredientes:
– 500 ml de leche entera
– 250 ml de nata (crema de leche) para montar
– 150 g de azúcar
– 3 yemas de huevo
– 2 yogures naturales sin azúcar
– 2 cucharadas de jengibre fresco rallado
– La ralladura de un limón
– 50 ml de limoncello
**Preparación:**
1. Infusión de jengibre y ralladura de limón:
– En una cacerola, calienta la leche y la nata a fuego medio hasta que comiencen a humear, sin llegar a hervir.
– Añade el jengibre rallado y la ralladura de limón. Retira del fuego, tapa y deja reposar durante 15-20 minutos para que los sabores se infundan.
2. Preparación de la base del helado:
– En un bol, bate las yemas de huevo con el azúcar hasta obtener una mezcla pálida y espumosa.
– Cuela la mezcla de leche para eliminar los sólidos y vuelve a calentarla ligeramente.
– Vierte lentamente la mezcla de leche caliente sobre las yemas, batiendo constantemente para evitar que las yemas se coagulen.
– Devuelve la mezcla a la cacerola y cocina a fuego lento, removiendo constantemente, hasta que la mezcla espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara (alrededor de 82°C).
– Retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente.
3. Incorporación del yogur y el limoncello:
– Una vez que la mezcla esté fría, añade los yogures naturales y el limoncello. Mezcla bien hasta obtener una preparación homogénea.
4. Mantecación:
– Vierte la mezcla en una máquina de helados y sigue las instrucciones del fabricante hasta que el helado alcance la consistencia deseada.
– Si no dispones de una máquina de helados, vierte la mezcla en un recipiente apto para congelador y congela. Remueve vigorosamente cada 30 minutos durante las primeras 3 horas para romper los cristales de hielo y obtener una textura cremosa.
5. Maduración:
– Una vez alcanzada la consistencia adecuada, transfiere el helado a un recipiente hermético y congela durante al menos 4 horas antes de servir.
**Acompañamiento: Galletas de Jengibre**
Para complementar el helado, te sugerimos preparar unas galletas de jengibre.
Notas:
– El jengibre fresco aporta un sabor picante y distintivo. Si prefieres un sabor más suave, puedes reducir la cantidad o utilizar jengibre confitado en su lugar.
– El limoncello añade un toque cítrico y ayuda a mantener una textura más suave en el helado debido a su contenido alcohólico.
– Asegúrate de que la mezcla esté completamente fría antes de añadir el yogur para evitar que se corte.
¡Disfruta de este refrescante helado artesanal de yogur con jengibre y limón, acompañado de crujientes galletas de jengibre!
