Helados Artesanales con Infusiones: Sabor y Aromas Únicos
Los helados artesanales con base de leche son una excelente opción para explorar nuevos sabores y texturas. Uno de los métodos más elegantes y naturales para añadir profundidad de sabor es la infusión de ingredientes aromáticos en la base láctea. Infusiones como té verde matcha y lavanda aportan notas sutiles pero distintivas, elevando la experiencia sensorial del helado.
¿Qué es una Infusión y Cómo se Aplica en Heladería?
Una infusión consiste en extraer los compuestos aromáticos de un ingrediente al sumergirlo en un líquido caliente. En heladería, este proceso se realiza calentando la leche o la crema para absorber los sabores y luego filtrando los sólidos antes de continuar con la receta.
A continuación, te presentamos dos recetas de helados artesanales con infusión de ingredientes naturales:
Helado de Lavanda 🌿
Ingredientes:
- 500 ml de leche entera
- 250 ml de crema de leche
- 100 g de azúcar
- 3 yemas de huevo
- 1 cucharadita de flores de lavanda secas (grado alimenticio)
- 1 cucharadita de miel (opcional)
- 1 pizca de sal
Preparación:
- Calentar la leche y la crema a 70°C sin hervir.
- Añadir las flores de lavanda y dejar infusionar durante 15-20 minutos.
- Colar la mezcla para retirar los sólidos y volver a calentar.
- Batir las yemas con el azúcar y la miel hasta obtener una mezcla homogénea.
- Incorporar la leche infusionada lentamente a la mezcla de yemas.
- Cocinar a fuego bajo hasta alcanzar 82°C, removiendo constantemente.
- Enfriar en el refrigerador por al menos 4 horas y luego mantecar.
Consejos para Infusionar Ingredientes en Helados
✔ Controlar la temperatura: No se debe hervir la leche, ya que esto puede afectar la textura final. ✔ Tiempo de infusión: Dependiendo del ingrediente, la infusión puede durar de 10 a 30 minutos. ✔ Cantidad justa: Usar demasiado ingrediente infusionante puede generar sabores demasiado intensos o indeseados (como un toque jabonoso en la lavanda).
Experimentar con infusiones en heladería permite ampliar la variedad de sabores y ofrecer combinaciones más sofisticadas. Tanto el té verde matcha como la lavanda aportan un toque gourmet a los helados artesanales, ideales para sorprender a los amantes de los postres congelados.
¿Has probado helados con infusiones? ¡Déjanos tu comentario y cuéntanos tu experiencia!
